Esta é uma das perguntas que frequentemente me fazem, em sala de aula, no início do ano lectivo. Apresento agora uma resposta possível: http://www.comciencia.br/reportagens/arqueologia/arq04.shtml
Embora o artigo se refira a arqueólogos brasileiros, dá para perceber bem o que faz um arqueólogo.
Uma outra questão interessante é aquela relativa ao código de ética do arqueológo. Mais uma vez socorro-me de informações brasileiras:
Boas leituras!